秋，在這季節裡，最適合飲用的茶。
漸漸轉涼的秋天裡，涼風徐徐稍有涼意，適合喝溫暖的茶品來調劑身心靈。
其中以帶有發酵度與焙火工藝的烏龍茶尤其恰當，回甘喉韻，那樣的甘醇感正是發酵與焙火的不同程度帶給烏龍。
幾乎只有華人的世界有著烏龍茶，在茶葉的世界裡，烏龍茶最能代表台灣。
台灣人是極愛喝烏龍茶，因為烏龍茶不只香甘味美、變化萬千，烏龍茶入喉後的尾韻更是美妙無比。
因為部分發酵的定義，讓烏龍茶有機會可以像綠茶一樣的口感鮮爽，也能有紅茶般的香醇濃郁。
不僅發酵程度有別，台灣人還更把不同的焙火程度再加入細分，因此產出了多樣且各具地方特色的各式烏龍茶。
而今天要推薦給各位小茶們的是，偏中重發酵、中重焙火的烏龍茶品，烏龍甘醇感讓暖暖茶湯溫暖這個季節。
發酵
茶葉的發酵作用使得色、香、味皆發生質變。
茶葉隨著製作時的發酵程度的加深，茶乾本身看得出顏色的變化，
而茶湯顏色從零發酵的綠茶淡黃綠色，到淺黃、橙黃、橘紅的烏龍茶湯色，最後變成亮紅色、深紅色的紅茶顏色。
就可以簡單以茶湯顏色來區分發酵程度與焙火程度，越接近琥珀色，香氣與滋味相對也越重。
隨著發酵程度的增加，不只茶色改變，物質也變化了，茶葉內的茶多酚轉換烏龍茶質、茶黃質，提升茶中甘味、甜味。
焙火
因為焙火讓茶裡的茶胺酸與蛋白質經由梅納反應，醣類焦糖化反應轉變茶的色、香、味。
讓茶品自然回甘，也讓茶湯喝起來自然的甜滋滋，那種溫暖是會湧上心頭。
秋．季節品茶推薦
七三壹貳 House made No.12 Oolong Tea
七三茶堂將兩處的金萱茶葉經比例調配並以中度烘焙度融合出半生熟金萱烏龍風味的「七三壹貳」。
「七三壹貳」調和了高山與丘陵的個性，調和了清冽與舒暖的氣候，彷若台灣調和了各種民族風情，創造了同源不同族、但感動的共同記憶。
香氣
蔗糖、爆米花、牛奶糖香、烏龍中焙香
烘焙度
無焙火 輕焙火 中焙火 重焙火
發酵度
零發酵 輕發酵 中發酵 重發酵 全發酵
凍頂烏龍 Tungting Oolong Tea
有因中度發酵與中度炭焙帶來醇厚的烏龍茶「甘醇感」與讓人飲後口齒留香、舌底鳴泉的回甘喉韻，
香氣上有「甜香調」的麥芽糖氣味與屬於「堅果調」的核桃、麵茶、麥香、糖炒栗子、爆米花…等香氣。
香氣
麥香、糖炒栗子、麥芽糖、牛奶巧克力、龍眼乾
烘焙度
無焙火 輕焙火 中焙火 重焙火
發酵度
零發酵 輕發酵 中發酵 重發酵 全發酵
炭焙烏龍 Charcoal Roasted Oolong Tea
我們選擇南投有機栽種的茶樹，因為有機，所以茶樹得靠自身產生足夠的代謝物質抵擋昆蟲的造訪叮咬，
這些代謝物轉化成豐厚耐泡的茶體，我們將它做成比輕發酵在稍高一點的黃湯烏龍，
然後再以龍眼木炭細火慢焙，焙出這茶韻甘美的熟茶滋味。
香氣
焦糖、糖炒栗子、烤地瓜、牛奶巧克力、熟火香、龍眼乾
烘焙度
無焙火 輕焙火 中焙火 重焙火
發酵度
零發酵 輕發酵 中發酵 重發酵 全發酵
阿里山蜜香烏龍 Alishan Mi Xiang Oolong Tea
一心二葉的摘取、揉捻成球型烏龍茶葉的阿里山蜜香烏龍，有著高山茶獨特山頭氣、韻味和回甘度，
因小綠葉蟬這樣的訪客，也更多了如東方美人般勉強不來的「蜂蜜香」。
香氣
蜂蜜、荔枝、楊桃、蓮霧、釋迦、桂花、蔗糖
烘焙度
無焙火 輕焙火 中焙火 重焙火
發酵度
零發酵 輕發酵 中發酵 重發酵 全發酵
桂花鐵觀音 Osmanthus Ti Kuan Yin Oolong Tea
「熟茶」一直是父執輩們喜愛的一款深具喉韻、溫和又不刺激的喝茶選擇。
該要如何能讓年輕人也能欣賞這琥珀色茶湯裡的深厚甘醇呢？或許，添入花草的芬芳是個不錯的想法。
經過與數種香花香草的調配實驗，我們發現桂花的氣味雖不屬於高揚，但香氣溫和馥郁中帶有淡雅清新，
隱約點綴陪襯著口感深厚甘醇的鐵觀音茶。
桂花因鐵觀音有了滋味韻味，而，鐵觀音因為桂花增添了青春魅力。
香氣
焦糖、牛奶巧克力、龍眼乾、烏梅、熟火香、桂花
烘焙度
無焙火 輕焙火 中焙火 重焙火
發酵度
零發酵 輕發酵 中發酵 重發酵 全發酵
東方美人茶 Oriental Beauty Oolong Tea
東方美人茶又稱白毫烏龍，是一款要求採摘「著涎」茶菁並以高發酵度烏龍茶製法的重發酵、
果香型的部分發酵烏龍茶，橙紅透亮的東方美人茶茶湯，滋味甘醇與些許弱果酸而有圓潤豐腴烏龍茶感。
香氣
蜂蜜香、荔枝、蘋果、水蜜桃...等熟果香
烘焙度
無焙火 輕焙火 中焙火 重焙火
發酵度
零發酵 輕發酵 中發酵 重發酵 全發酵
科普小知識
所謂的「著涎程度」就是茶樹上的茶芽嫩葉被小綠葉蟬覓食吸咬的程度。
被小綠葉蟬吸咬後的茶葉產生了傷口，促成茶葉在欉發酵，產生了茶樹吸引小綠葉蟬天敵的自然蜂蜜香氣。
著涎程度越高，茶葉茶芽的受傷程度越重，蜜味越濃，等級就越高。當然，價格就更加的高昂了。
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我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始...
すばらしい一日はお茶から始まると信じています。
