茶黃質茶款| | 七三茶堂

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茶黃質茶款|

產區風土
台灣各地特色茶區
茶樹品種
台灣各式製茶品種
摘採季節
四季
品嚐時機
任何時刻,冷泡、熱泡均適宜。
品質規格
通過國家農藥殘留標準SGS檢驗。
烘焙度 
無焙火輕焙火中焙火重焙火
發酵度 
零發酵輕發酵中發酵重發酵全發酵

三級防疫在家,最近紅什麼?!

小編發現近日來官網的紅茶訂單暴增~ 特別是集中在 #阿里山高山紅茶 這個品項。一問之下才知道是跟最近全台三級警戒期間的熱門新聞話題「「#茶黃質」有關!

礙於法規,小編無法直接貼上新聞連結與您分享。如您欲了解,不妨搜尋 #嘉義長庚 #台灣全發酵紅茶 ...等關鍵字。

因此,小編特地在七三官網開設了「茶黃質專區」方便茶友們快速採購到含有豐富茶黃質的台灣茶葉。

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要如何,才能泡出最多的「茶黃質」?

「茶黃質」屬於茶味裡的單寧物質體系,單寧物質體系對於水溫是敏感直接的。

意思是說,水溫越高,茶湯內的單寧物質越高!因此,若想要泡出較多的「茶黃質」,除了先要選對茶葉(如:紅茶類的所有茶葉之外),以沸騰的熱水或水溫越高的熱水來泡茶會獲取較多的「茶黃質」茶湯

當然,茶泡出來還是要平衡好喝,才能帶來好心情,因此,並非一昧地提高水溫來泡茶。

防疫在家時,建議您拿一個馬克杯,投入3-5g的茶葉(沒有磅秤的茶友,就以茶葉薄薄鋪滿馬克杯底部的茶葉量),倒入飲水機熱水(約95度)來泡茶,茶葉展開茶色出來了就可以喝,可以持續加入熱水持續喝茶。

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茶味裡的物質:茶黃質Theaflavin

COVID-19期間,「茶黃質」被電腦科學推論有可能是大自然界裡存在的具有抗菌功效的天然物質之一。現在就讓我們來好好了解一下,到底「茶黃質」是什麼?以及,有哪些台灣特色茶具備這項有益的茶物質?

茶黃質(英:Theaflavin)

又稱「茶黃素」,或稱「茶黃素類Theaflavins,TFs」。

茶黃質是茶葉的製作過程中,茶多酚(兒茶素,茶葉內的主要物質)經過高度氧化發酵所產生的屬於水溶性的產物物質

依照茶葉發酵程度來區別茶葉類(綠茶、烏龍茶、紅茶)來看,茶黃質主要存在於「紅茶類」的茶葉裡,占比茶乾(乾燥的茶葉)重量大約0.5%~2%不等。

視覺上,茶黃質為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受,因此,亦可將茶黃質視為(或想像成)茶湯內金黃色的色素物質

這或許就是某國外茶葉品牌的紅茶廣告中所強調「金色光圈」的緣由吧。

不僅視覺,在味覺的感受上,茶黃質也會帶來喝茶濃淡感受上的影響。

註:茶黃質Theaflavin 是茶葉發酵作用下的產物物質,主要存在於高發酵度茶葉類裡。

資料來源:茶味裡的隱知識p.114~115。

 

特殊的分子結構讓科學家推論「茶黃質」具備某些抗菌的功能。

在生物化學上,茶黃質是一種具有特殊分子結構(多酚羥基茶駢酚酮)的物質。兩個環狀結構裡一個是六邊形,一個是七邊形的特殊分子結構導致科學家推測,茶黃質Theaflavin可能具有某些抗菌、抗氧化功效。

描述: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Theaflavin.svg/200px-Theaflavin.svg.png

註:茶黃質Theaflavin的分子結構示意圖。圖檔來源:維基百科。

 

依照目前的分析水準,國內研究發現,烏龍茶類需要製茶發酵度達到東方美人茶、番庄烏龍茶程度才會開始有茶黃質Theaflavin的生成

若依照發酵程度來思考,台灣特色茶之中,屬於高發酵度範疇的烏龍茶類,還有台東紅烏龍

因此,筆者推論台東紅烏龍茶湯內也應具有茶黃質Theaflavin,不過,這部分仍尚未有科學研究報告實證。

 

結論。

喝茶若想要攝取茶黃質Theaflavin,茶友們不妨可選擇以下台灣特色茶來飲用。如,東方美人茶、番庄烏龍、台東紅烏龍、花蓮蜜香紅茶、紅玉紅茶(台茶18)、紅韻紅茶(台茶21)、日月潭阿薩姆紅茶…等各式「高發酵度烏龍茶類」與「紅茶類」茶葉。

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我們相信,美好生活可以簡單的從一杯茶開始...

すばらしい一日はお茶から始まると信じています。

We believe that a perfect day begins with a simple cup of tea. 

看看我們客戶的評價

e*******a @ 2021-07-24 23:03
都非常棒。我喝您們的茶很多很多年了。因為您們最近加了7-11取貨這個選項因此可以直接在您網站上訂購了,真的很方便!茶包的部分,我有一個建議:有時候泡茶時因為沒有辦法控制水的溫度,比較燙時茶包好像會容易跑出白色泡泡,會令人有點擔心是不是茶包的材質不能高溫沖泡。但想想您們不可能會選擇不安全材質的茶包。因此建議如果在包裝上某一個地方有特別註明茶包材質和耐熱溫度,我覺得身為一名消費者我會比較安心喔。謝謝您! --- 小編回覆:您好,謝謝您對七三的信心。七三選用的茶包材質為日本進口耐熱尼龍,經檢驗耐熱無任何塑化物質釋放,請放心喝茶。此外,您泡茶時所發現的白色泡沫,其實,那是茶葉內的水溶性物質造成的,而且是好茶的表徵喔。泡茶時造成泡沫的物質有茶胺酸、果膠質、皂素...等,只有這些物質豐富時,注水泡茶時才會產生泡泡喔。
e*******a @ 2021-07-24 23:03
都非常棒。我喝您們的茶很多很多年了。因為您們最近加了7-11取貨這個選項因此可以直接在您網站上訂購了,真的很方便!茶包的部分,我有一個建議:有時候泡茶時因為沒有辦法控制水的溫度,比較燙時茶包好像會容易跑出白色泡泡,會令人有點擔心是不是茶包的材質不能高溫沖泡。但想想您們不可能會選擇不安全材質的茶包。因此建議如果在包裝上某一個地方有特別註明茶包材質和耐熱溫度,我覺得身為一名消費者我會比較安心喔。謝謝您! --- 小編回覆:您好,謝謝您對七三的信心。七三選用的茶包材質為日本進口耐熱尼龍,經檢驗耐熱無任何塑化物質釋放,請放心喝茶。此外,您泡茶時所發現的白色泡沫,其實,那是茶葉內的水溶性物質造成的,而且是好茶的表徵喔。泡茶時造成泡沫的物質有茶胺酸、果膠質、皂素...等,只有這些物質豐富時,注水泡茶時才會產生泡泡喔。
j**n @ 2021-04-29 18:25
茶包喝起來很清新,但香氣似乎不如想像中強烈,不知是否我泡不夠久的緣故:P
E******e @ 2021-01-30 15:40
茶很香很好喝,希望之後能出較大包裝的。
T*****n @ 2021-01-12 21:33
品質很好,風味絕佳,包裝設計精美。