茶味裡的物質:茶黃質Theaflavin | 七三茶堂

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茶味裡的物質:茶黃質Theaflavin

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茶味裡的物質:茶黃質Theaflavin

COVID-19期間,「茶黃質」被電腦科學推論有可能是大自然界裡存在的具有抗菌功效的天然物質之一。現在就讓我們來好好了解一下,到底「茶黃質」是什麼?以及,有哪些台灣特色茶具備這項有益的茶物質?

茶黃質(英:Theaflavin)

又稱「茶黃素」,或稱「茶黃素類Theaflavins,TFs」。

茶黃質是茶葉的製作過程中,茶多酚(兒茶素,茶葉內的主要物質)經過高度氧化發酵所產生的高度聚合的大分子,且屬於水溶性的產物物質。

依照茶葉發酵程度來區別茶葉類(綠茶、烏龍茶、紅茶)來看,茶黃質主要存在於「紅茶類」的茶葉裡,占比茶乾(乾燥的茶葉)重量大約0.5%~2%不等。

視覺上,茶黃質為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受,因此,亦可將茶黃質視為(或想像成)茶湯內金黃色的色素物質

這或許就是某國外茶葉品牌的紅茶廣告中所強調「金色光圈」的緣由吧。

不僅視覺,在味覺的感受上,茶黃質也會帶來喝茶濃淡感受上的影響。

註:茶黃質Theaflavin 是茶葉發酵作用下的產物物質,主要存在於高發酵度茶葉類裡。資料來源:茶味裡的隱知識p.114~115。

 

特殊的分子結構讓科學家推論「茶黃質」具備某些抗菌的功能。

在生物化學上,茶黃質是一種具有特殊分子結構(多酚羥基茶駢酚酮)的物質。兩個環狀結構裡一個是六邊形,一個是七邊形的特殊分子結構導致科學家推測,茶黃質Theaflavin可能具有某些抗菌、抗氧化功效。

描述: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Theaflavin.svg/200px-Theaflavin.svg.png

註:茶黃質Theaflavin的分子結構示意圖。圖檔來源:維基百科。

 

依照目前的分析水準,國內研究發現,烏龍茶類需要製茶發酵度達到東方美人茶、番庄烏龍茶程度才會開始有茶黃質Theaflavin的生成

若依照發酵程度來思考,台灣特色茶之中,屬於高發酵度範疇的烏龍茶類,還有台東紅烏龍

因此,筆者推論台東紅烏龍茶湯內也應具有茶黃質Theaflavin,不過,這部分仍尚未有科學研究報告實證。

 

結論。

喝茶若想要攝取茶黃質Theaflavin,茶友們不妨可選擇以下台灣特色茶來飲用。如,東方美人茶、番庄烏龍、台東紅烏龍、花蓮蜜香紅茶、紅玉紅茶(台茶18)、紅韻紅茶(台茶21)、日月潭阿薩姆紅茶…等各式「高發酵度烏龍茶類」與「紅茶類」茶葉。

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