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七三講堂

很久很久以前,神農發現茶葉是具有提神醒腦,解七十二日毒的藥草。隨著時間的累積,原本僅被視為藥草的茶葉,漸漸的被人們發現原來茶有芬芳的香氣、有甘美的宜人滋味。甚至後來,喝茶的興致被勾引出來了,於是發展出了許多喝茶泡茶器具。在泡茶喝茶的過程中人們還發現了許多因茶而起的「心靈的」、「精神的」、、「美感的」更擴散成常民生活的「有趣的」、「娛樂的」美好事物。  2008年因茶香而生的「七三茶堂」,茶路以來我們發現許多因茶而起的美好事物很值得我們耽溺學習,於是,在2014年我們成立了「七三講堂」期待與您分享這些美好生活事物與學習。

茶味裡的物質:茶黃質Theaflavin

茶黃質(英:Theaflavin),又稱茶黃素

或稱,茶黃素類Theaflavins,TFs。

茶黃質Theaflavin是茶葉的製作過程中,茶多酚(兒茶素,茶葉內的主要物質)經過高度氧化發酵所產生的屬於水溶性的產物物質。

依照茶葉發酵程度來區別茶葉類(綠茶、烏龍茶、紅茶)來看,茶黃質Theaflavin主要存在於「紅茶類」的茶葉裡,占比茶乾(乾燥的茶葉)重量大約0.5%~2%不等。

視覺上,茶黃質Theaflavin為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受,因此,亦可將茶黃質視為(或想像成)茶湯內金黃色的色素物質。這或許就是某國外茶葉品牌的紅茶廣告中所強調「金色光圈」的緣由吧。

不僅視覺,在味覺的感受上,茶黃質Theaflavin也會帶來喝茶濃淡感受上的影響

註:茶黃質Theaflavin 是茶葉發酵作用下的產物物質,主要存在於高發酵度茶葉類裡。資料來源:茶味裡的隱知識p.114~115。

 

在生物化學上,茶黃質是一種具有特殊分子結構(多酚羥基茶駢酚酮)的物質。兩個環狀結構裡一個是六邊形,一個是七邊形的特殊分子結構導致科學家推測,茶黃質Theaflavin可能具有某些抗菌、抗氧化功效。

描述: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Theaflavin.svg/200px-Theaflavin.svg.png

註:茶黃質Theaflavin的分子結構示意圖。圖檔來源:維基百科。

依照目前的分析水準,國內研究發現,烏龍茶類需要製茶發酵度達到東方美人茶、番庄烏龍茶程度才會開始有茶黃質Theaflavin的生成。

若依照發酵程度來思考,台灣特色茶之中,屬於高發酵度範疇的烏龍茶類,還有台東紅烏龍。因此,筆者推論台東紅烏龍茶湯內也應具有茶黃質Theaflavin,雖然這部分仍尚未有科學研究報告實證。

結論,喝茶若想要攝取茶黃質Theaflavin不妨可選擇以下台灣特色茶飲用,東方美人茶、番庄烏龍、台東紅烏龍、花蓮蜜香紅茶、紅玉紅茶(台茶18)、紅韻紅茶(台茶21)、日月潭阿薩姆紅茶等各式紅茶類茶葉。

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我們相信,美好生活可以簡單的從一杯茶開始...

すばらしい一日はお茶から始まると信じています。

We believe that a perfect day begins with a simple cup of tea. 

 

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