〈七三春提案〉春飲多酚,健康加分 | 七三茶堂

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〈七三春提案〉春飲多酚,健康加分

一年一度的親友大團圓春節假期過了,除了心中承載滿滿的溫暖人情,身上是否也因為吃吃喝喝而堆積了不少脂肪?! 

是的,年後...大夥兒的首要任務就是要執行窈窕健康計畫。讓我們在一年之初,戰鬥力滿分!!!

窈窕健康計畫: 
□    下班,提早一站下車走路回家
□    每周,至少一餐蔬食
□    每周,至少一次運動
□    每天,一杯綠茶/烏龍茶

項目1~3需要恆心毅力去執行喔。好消息是...項目4只需要每天把綠茶/烏龍茶茶包放入馬克杯倒入熱水,就可以輕鬆打勾勾完成!

只是,項目4為什麼說要喝「綠茶或烏龍茶」才能達到窈窕健康的目標呢?

原因是,相對於紅茶,綠茶與烏龍茶保有較豐富的茶多酚,而茶多酚就是市面上訴求油切飲料的主要元素。

新鮮茶葉本來就含有豐富的茶多酚,只不過在製茶過程中的茶葉發酵讓綠茶、烏龍茶與紅茶所含有的茶多酚有了變化。零發酵的「綠茶」在茶菁(備註1)採摘後,即進行「殺菁(備註2)」,所以茶菁葉內的酵素無法與外在環境的氧氣接觸進行發酵(氧化)之前就已經失去活性了,因而保有最多茶菁中原有的化學物質,例如茶多酚(以兒茶素為主)與葉綠素…等。所以,綠茶的色澤較翠綠,香氣也較接近新鮮的茶菁。

部分發酵的「烏龍茶」,是一種製茶技術最高、步驟最繁複的茶類。製作烏龍茶時,需先將採收後的茶菁攤曬於室外,稱為「日光(室外)萎凋」,一定程度的日光萎凋後再移入室內通風處進行室內萎凋。萎凋的過程中,茶菁內的水分會逐漸喪失讓茶葉癱軟,這時有活性的酵素就能與茶內的各種成分進行發酵(氧化)作用,開始讓茶葉的氣味與色澤發生了變化(備註3)。

茶葉發酵程度的高低是指茶菁中茶多酚氧化程度的高低。隨發酵程度的增高,茶葉內的茶多酚含量就逐漸減少,茶湯的色澤也由綠轉黃而橙紅。紅茶則是完全發酵茶,茶多酚幾乎都轉化成茶黃素或茶紅素了,香氣也從花香系逐漸轉化成果香系。因此,相較於全發酵的紅茶而言,零發酵的綠茶與部分發酵的烏龍茶保存了相對豐富的茶多酚(兒茶素)。

若要透過喝茶攝取茶多酚,七三茶堂建議您...

窈窕健康》100酚

首推「綠茶類」: 三峽碧螺春、阿里山高山綠茶、桂花綠茶、小油菊綠茶、茉莉窨、梔花窨、玫瑰窨、柚花窨

窈窕健康》 豐富多酚兼具清新花香

首推「輕發酵烏龍茶類」: 阿里山高山烏龍、阿里山高山金萱、香檸烏龍、桂花烏龍、山形玫瑰烏龍

窈窕健康 》適當多酚兼具口感喉韻

首推發酵度較高或者是焙火度較高的「口感型烏龍茶類」: 阿里山蜜香烏龍、七三壹貳、桂花鐵觀音

備註1: 茶菁: 指剛摘下並準備進行製作工序的新鮮茶葉。在地的製茶師會口語稱茶菁為「茶菜(台語)」。跑完所有製茶流程且乾燥完畢的茶葉就不再以茶菁稱呼了,改以「茶乾」來替代。

備註2: 殺菁: 是製茶工序中透過加熱讓茶葉內酵素因高溫而失去活性,進而讓茶葉停止發酵。

備註3: 兒茶素所帶來的味覺感受是澀感、收斂感,也就是口內皮膚與舌頭表面的皺褶感覺。理論上來說,發酵度越高的茶澀感會較發酵度低的茶澀感來的較不明顯。