《茶器物》茶葉評鑑組 Tea Cupping Set | 七三茶堂

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《茶器物》茶葉評鑑組 Tea Cupping Set

專業與世界標準一致的茶葉評鑑工具。

【茶葉評鑑組 Tea Cupping Set】

內容: 評鑑壺、壺蓋、評鑑碗,三件式組

評鑑壺: 150ml (最高容量約170ml,評鑑時可萃取出約150ml的茶湯)

評鑑碗: 約200ml

材質: 白瓷

【茶葉評鑑組 Tea Cupping Set】

茶葉評鑑比賽裡,專業評審藉由敏銳的嗅覺、味覺輔以視覺在眾多的參賽茶裡評選出該季滋味、香氣、口感,整體風味與製茶工藝表現最佳的茶。不過,在進行專業的感官評鑑之前,所有參與評鑑比賽的茶都需經過「條件一致」的客觀萃取,讓茶湯風味無所修飾、全然詳實的呈現在評審面前。

要如何做到「條件一致」的客觀萃取?

此時,就需要借重【茶葉評鑑組 Tea Cupping Set】。全世界的茶葉評鑑都是以此為標準,都適用。

首先,評鑑組的材質要求為白瓷。由於,瓷的燒結溫度高過於陶(註1),因此瓷器沒有毛細孔的存在,可以不加任何修飾的呈現茶葉本身的風味。而要求「白」瓷,則是因為白色也能完全讓茶湯的顏色顯現,視覺判斷上不會被干擾。

再者,評鑑組有ml數的規定要求。評鑑比賽用的評鑑茶壺規定為150ml。比賽時,在150ml的評鑑壺裡放入3g的茶葉,注入沸水、蓋上壺蓋並浸泡5或6分鐘(註2),時間一到就把評鑑壺裡的茶湯依序倒入評鑑碗(註3)。

最後,萃取條件一致的茶湯,就能全然詳實呈現在專業評審面前進行評鑑比賽。(註4)

 

註1: 通常陶器的燒結溫度約在800度,而瓷則需高於1000度以上。(七三茶堂茶葉評鑑組燒結溫度約為1260度)

註2: 茶葉浸泡的時間以茶葉外型做為區別。條型茶葉統一浸泡時間為5分鐘(如:三峽碧螺春、花蓮蜜香紅茶、文山包種茶、東方美人茶…等);球型茶葉統一浸泡時間為6分鐘(如: 高山烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音、紅烏龍…等)。

註3: 比賽時評審會使用白瓷材質的湯匙將茶湯舀到自己的瓷杯子上啜飲進行評分。

註4: 多組數同時評鑑時,可將評鑑壺的蓋鈕與壺底前緣卡住置放於評鑑碗緣﹝如下圖﹞。

如何在極短的時間將多組評鑑壺安全置放於評鑑碗上,這需要練習熟能生巧。

 

評鑑壺外觀。﹝下圖﹞

評鑑壺的出水口齒孔設計,茶湯不易堵塞耽擱。﹝下圖﹞

【茶葉評鑑組 Tea Cupping Set】外包裝有中英評鑑泡法的說明,除了評鑑茶時可以提醒自己,還可以把它送給對茶感興趣的外國朋友。﹝下圖﹞

 

 

 

 

下圖為多組評鑑時的參考照片。照片取材自【七三講堂】「茶覺生活 -台灣茶初探-」課程中的照片

圖片中的評鑑組與【茶葉評鑑組 Tea Cupping Set】設計不同,僅為參考示意之用。