桂花紅茶 Osmanthus Black Tea | 七三茶堂

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桂花紅茶 Osmanthus Black Tea

產區風土 
嘉義縣阿里山 海拔1200公尺 礫質紅壤土
茶樹品種 
台茶12號(金萱)
摘採季節 
夏季
香氣 
桂花香、紅心芭樂香、柑橘水果香
風味描述 
氤氳迷人的桂花香氣搭著帶有微酸活潑的甘甜紅茶滋味。
品嚐時機 
三餐飯後、下午茶、夏天冷泡、秋冬熱泡
品質規格 
通過國家農藥殘留標準SGS檢驗
烘焙度 
無焙火輕焙火中焙火重焙火
發酵度 
零發酵輕發酵中發酵重發酵全發酵

採摘桂花雖然不是什麼高深的學問,卻是門試煉眼明手快、練就積少成多的真功夫。

天剛亮,南投山區裡還有著前晚半夜裡的濕草香土壤香氣,太陽的溫度也尚未感染山林,就跟著一群來自彰化田中、南投名間的婆婆阿姨們穿梭在桂花樹下採摘三五成蕊的桂花。雖然採摘桂花的動作就是重複著以手摘下桂花,再將桂花放進綁在腰身的竹簍裡,一而再三的,但是活潑的婆婆阿姨們用爽朗響亮的笑聲談論家事鄰家事與國家大事來調味原本枯燥的摘花工作,熱鬧了整片原本靜默只有桂花香一陣陣飄動的桂花樹林。

10位一組的採花阿姨,一個上午能採收的桂花數量其實不多,但集中一起的新鮮桂花香氣卻十分濃郁,因此,製茶師必須珍惜這得來不易的香花,立即將新鮮桂花依比例與預先準備好的茶葉進行混合薰香。帶有水分的細小桂花很容易在混和過程受傷而產生黃變影響了最終茶葉品質,因此,過程中製茶師需要輕輕攪拌並隨時以手皮膚感覺茶葉吸收花蕊水氣的程度,因為一旦茶葉變的過於濕潤就容易變質。等待桂花逐漸變得乾燥而茶葉逐漸變的濕潤,桂花香與濕潤度達到某種觸感程度,製茶師便要進行最後的乾燥工序。

乾燥的過程,決定最終桂花茶的成敗,製茶師傅如何讓因吸香而變得濕潤的茶葉逐漸乾燥之外,還必須確保桂花香氣仍然保留在茶裡,不因高溫而讓花香消失不見,這需要豐富的製茶經驗累積。

桂花茶製作工序: 1. 預焙茶胚 2.採摘桂花 3.依比例輕拌花與茶 4.靜置吸香 5.乾燥。