梔花窨 Gardenia Scented Green Tea | 七三茶堂

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梔花窨 Gardenia Scented Green Tea

聽見雨聲綠葉初生、暖暖陽光又是春天,梔子花開的季節。
產區風土 
嘉義縣阿里山里佳 海拔1500M高山茶園 礫質壤土/ 宜蘭縣三星鄉 海拔300M 礫質壤土
茶樹品種 
青心大冇 / 青心烏龍
摘採季節 
四季
香氣 
梔子花香、茉莉花香、雞蛋花香、美濃哈密瓜香
風味描述 
豐腴的梔子香氣牽引出口中不止的甘潤清甜。
品嚐時機 
三餐飯後、下午茶、夏天冷泡
品質規格 
通過國家農藥殘留標準SGS檢驗
烘焙度 
無焙火輕焙火中焙火重焙火
發酵度 
零發酵輕發酵中發酵重發酵全發酵

關於 梔花窨

台灣最早種植香花的紀錄發生在清朝時期,當時淡水河畔從出海口一路往上游的周圍山坡,都種滿了茉莉、秀英與"黃梔花"等芳香馥郁的花朵,為的是製成香片茶銷售至中國大陸、東南亞各地的華人市場。因台灣溫度和溼度適宜,種植的香花品質優良,甚至在清末茶葉減少出口時,加入黃梔花與茉莉花參雜交錯窨成「香片」的茶葉繼續對外出口,解決了茶葉危機。隨著時代更迭,台灣的經濟起飛、工商業發展,產業結構改變與人力成本提高,茶葉市場重心從國外轉移成內銷,使得香片茶發展受到侷限,於是栽種茉莉花的版圖逐漸縮小南移,黃梔花與茉莉花和香片似乎也成為了兒時的回憶。為了尋回台灣感動的古早味與人情味,七三茶堂精選彰化花壇的梔子花,拌上新鮮雅緻的綠茶,利用花朵吐香、茶葉吸香的特性,經過反覆數日的拌合窨製,重現了香氣馳遠、醇雅的「梔花窨」。

窨,讀音一ㄣˋ有深藏、久藏之意。運用在茶葉薰花製作上,念ㄒㄩㄣ。七三花染系列的製作理念為將四季山林的天然花香深藏於好茶之中,因此產品名稱上我們念一ㄣˋ。

關於 七三花染製作工序

七三花染系列,全都經過以下程序,精心窨製而成

挑揀茶胚
進行花染窨香工序之前,製茶師必須先從毛茶茶胚裡挑揀出老葉、茶梗…等會影響茶湯滋味的物質,並讓挑揀過的茶胚逐漸退去在茶葉初製時所產生的火味。

收花
通常花朵綻開時香氣最濃郁,因此,製茶師必須要挑揀綻放中的花朵以及花香最明顯的部位來窨製香片茶。

窨香靜置
窨香靜置是讓茶葉與鮮花以多次、一層花一層茶的堆疊方式讓茶胚緩緩吸收花香。

起花
相較於將茶與花混和而成的西方花茶,華人喝的花茶(香片)主要目的還是以欣賞茶滋味為主,因此,東方花茶還需要多一道將逐漸凋零失去花香的花朵一一從茶葉裡挑除的工序。

烘焙乾燥
在茶與花窨香靜置的過程裡,茶葉會逐漸吸收花朵本身的水氣,因此製茶師需要藉由乾燥烘焙的技法將茶葉裡的水份含量降低至5%以下並留下花香。

花染成品
乾燥完成進行包裝之前,製茶師必須先試飲以確保花染茶品是否達到「三分花香、七分茶滋味」的七三花染標準。若花香不足,那麼就必須再進行一次薰染的過程。