阿里山高山綠茶 Alishan Green Tea | 七三茶堂

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阿里山高山綠茶 Alishan Green Tea

隱身高山的俠士,找回舊時代的青春氣魄
產區風土 
嘉義縣番路鄉阿里山 海拔1500M高山 礫質壤土
茶樹品種 
青心大冇
摘採季節 
四季
香氣 
綠筍香、蔬菜香、柳丁花香、水梨香
風味描述 
香甜回甘,有綠茶少見的「滑順質地」。
品嚐時機 
三餐飯後、午後、夏天冷泡
品質規格 
通過國家農藥殘留標準SGS檢驗
烘焙度 
無焙火輕焙火中焙火重焙火
發酵度 
零發酵輕發酵中發酵重發酵全發酵

不只葡萄酒、咖啡,會因品種而有不同的風味和等級;在茶葉世界裡,相同地也十分講究品種,因為茶樹的品種差異,幾乎主導了茶葉成品的風味表現與市場價值。

擁有一百多年製茶歷史的台灣,生產高品質茶葉舉世聞名,近年來高山茶是最為人所知的台灣好茶之一。栽培於海拔1000公尺以上的高山茶園區,除了獨特的地理位置和高山地形,雲霧繚繞、水氣充足的冷涼氣候,搭配饒沃濕潤的土壤之外,更重要的是栽培的茶種選擇。最受歡迎的高山烏龍茶,講究品種純正單一,茶種為風味和品質表現俱佳的「青心烏龍」茶樹,只有蓊鬱清脆又葉肉飽滿的茶葉,才能製成風味純正、受市場歡迎的高山烏龍茶。但嬌貴的「青心烏龍」茶樹容易產生枯枝和病蟲害不易照顧,為了維持茶園的美觀和茶葉產量,有些茶農會在茶園角落種上同年齡的「青心大冇」茶樹,若茶園內的「青心烏龍」因病枯死後,就將「青心大冇」茶樹植入取代。茶農會這麼做全因為「青心大冇」的口感表現與「青心烏龍」相近,且「青心大冇」有較強的環境適應力,能填補「青心烏龍」較難照料的缺點。

七三茶堂在研究茶葉時意外發現,在日據時期與「青心烏龍」齊名為四大名種之一的「青心大冇」,茶葉的性質和品種非常適合作為零發酵的綠茶。因此七三茶堂和阿里山上的茶農夥伴共同研發嘗試,單獨採摘「青心大冇」茶芽,揉捻出具有高山風味與特有球形外表、但口感更清爽鮮亮的阿里山高山綠茶。茶芽鮮嫩,葉肉飽滿而柔軟,果膠含量高,相對口感甘醇清活不苦澀,香氣淡雅回韻流長。

因此「青心大冇」不再是青心烏龍的替代補充品,而是能孕育出另一種芬芳甘醇感動的主角,激發自己的風味、綿傳自己的故事。七三茶堂相信,不一樣的茶種、都有其獨特的風味,而每一杯氤氳熱氣或是沁涼芬芳的茶湯,每一場的意外邂逅或源遠流長的深交當中,都存在著專屬飲者的感動,在心中持續迴盪。如同阿里山高山綠茶一樣,清新淡雅、回甘悠揚,凝聚瞬間的永恆喜悅。

高山茶為何如此耐人尋味?

上午才陽光煦煦,午後就雲霧繚動,日溫差高的高山風土所孕育出的茶湯是得天獨厚的甘美柔潤,微弱的苦澀中牽引滿溢的回甘生津。

2016秋,趁製茶空檔的午後20分鐘縮時攝影@阿里山隙頂茶區